DEMO Gutes Lamm- und Kitzfleisch
Im Frühling kommt das beste Lamm- und Kitzfleisch aus Österreich auf den Tisch — aus Bergbauernhöfen, von Almen, mit kurzen Wegen.
Die Saison
Österreich zählt rund 471.000 Schafe und Ziegen, vorwiegend in Oberösterreich, Tirol und der Steiermark. Im Frühjahr — rund um Ostern — startet die Vollsaison: Ostern markiert traditionell die Hauptzeit für Lamm; im Mai folgen die Kitze.
Was gute Qualität ausmacht
Tierwohl, Fütterung und Reifezeit prägen das Fleisch. Almgehaltene Tiere wachsen langsam — das macht das Fleisch aromatischer und zarter. Achte beim Einkauf auf das AMA-Gütesiegel oder die direkte Herkunftsangabe vom Hof.
In der Küche
Klassisch wird Lamm zu Ostern als Braten oder Karreestück serviert. Kitz ist deutlich magerer — perfekt für kurz Gebratenes oder Schmorgerichte. Wichtig in beiden Fällen: nicht überhitzen, Ruhezeiten respektieren.
