Ein Hühnerei besteht aus rund 11 % Schale, 58 % Eiklar und 31 % Dotter — und ist eine der präzisesten Verpackungen der Natur.
Aufbau eines Eis
Die Schale schützt das Innere des Eis vor Bakterien — gleichzeitig erlaubt sie Sauerstoff und Feuchtigkeit, hindurchzuwandern. Möglich macht das ein feines Netz aus 7.000 bis 17.000 Poren pro Ei.
0,3 mm
Durchschn. Schalenstärke
11 %
Anteil Schale am Ei
65 g
Ø Eigewicht (Klasse L)
Die Schale
Schalenqualität hängt von drei Dingen ab: Alter der Henne, Calcium- und Vitamin-D-Versorgung, sowie Stress. Ältere Hennen legen größere, aber dünnschaligere Eier — relevant fürs Eierpecken.
Frische erkennen
Der einfachste Frischetest: Ei in ein Glas Wasser legen. Frische Eier sinken seitlich auf den Boden, ältere stellen sich auf, ganz alte schwimmen oben. Grund: Mit der Zeit verdunstet Wasser durch die Schale, die Luftblase wächst.
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